Sorbinian potasu jako środek przeciwbakteryjny

 

Sorbinian potasu to uznany na całym świecie bezpieczny, skuteczny i nisko{0}toksyczny środek konserwujący żywność. Jeśli glikol propylenowy jest głównie odpowiedzialny za „nawilżanie”, to głównym zadaniem sorbinianu potasu jest „hamowanie bakterii i zapobieganie pleśni”. Występuje powszechnie w przekąskach, napojach i przyprawach, które spożywamy codziennie. Sorbinian potasu ma silne działanie hamujące na pleśnie, drożdże i bakterie tlenowe. Może skutecznie zapobiegać rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów, takich jak Clostridium botulinum, Staphylococcus i Salmonella, ale ma niewielki wpływ na pożyteczne bakterie beztlenowe (takie jak bakterie kwasu mlekowego). W porównaniu z innymi konserwantami sorbinian potasu nie ma prawie żadnego specyficznego zapachu i nie niszczy pierwotnego smaku żywności.

Soki, napoje gazowane, wina owocowe i napoje z kwasem mlekowym: hamują działanie drożdży i pleśni, zapobiegając zmętnieniu lub zepsuciu napojów; może zastąpić dwutlenek siarki w winie, zmniejszając podrażnienia organizmu ludzkiego.

Chleb, ciasta i ciasteczka księżycowe: hamują rozwój pleśni, przedłużają trwałość; w połączeniu z propionianem wapnia może osiągnąć podwójny efekt: „-przeciwpleśniowy i przeciwbakteryjny”.

Szynki, wędliny i marynowane produkty mięsne: hamują rozwój bakterii chorobotwórczych, takich jak Clostridium botulinum, zapobiegają psuciu się produktów mięsnych; należy zwrócić uwagę na kontrolę pH produktu poniżej 5,5, aby zapewnić działanie antybakteryjne.

Sos sojowy, ocet, sos sałatkowy i dżem: zapobiegają pleśnieniu sosów i powstawaniu gazów; w dżemie może działać synergistycznie z pektyną w celu zwiększenia stabilności produktu.

Owoce kandyzowane, warzywa marynowane i-liofilizowane owoce: hamują rozwój pleśni i drożdży, zachowując smak i kształt produktu.