Wodorowęglan sodu

Opiera się przede wszystkim na jego właściwości rozkładu z uwalnianiem dwutlenku węgla po podgrzaniu i jego roli w regulacji słabo zasadowej. Podczas produkcji ciastek, chleba i innych produktów spożywczych rozkłada się pod wpływem ogrzewania, wytwarzając dwutlenek węgla, który tworzy kieszenie powietrzne wewnątrz żywności, nadając jej luźną, miękką lub chrupiącą konsystencję. W napojach gazowanych i napojach z sokami owocowymi może zneutralizować nadmierną kwasowość, aby zrównoważyć smak; jednocześnie hamuje rozwój drobnoustrojów i wydłuża okres przydatności do spożycia.

Podczas przetwarzania kiełbas, klopsików, szynki itp. wodorowęglan sodu może rozbić część struktury białkowej mięsa, powodując, że białka będą bardziej podatne na wchłanianie wody i pęcznienie, poprawiając zdolność zatrzymywania wody-i kruchość produktów mięsnych, zmniejszając utratę wilgoci podczas gotowania i utrzymując większą soczystość mięsa.

Można go stosować do produkcji gaśnic-kwasowych i pianowych. W przemyśle gumowym ma zastosowanie do produkcji gumy i gąbek. W przemyśle metalurgicznym może służyć jako topnik do odlewania wlewków stalowych. W przemyśle maszynowym służy jako środek wspomagający formowanie staliwnych (odlewanie piaskowe). W przemyśle poligraficznym i farbiarskim stosowany jest jako utrwalacz koloru przy barwieniu i drukowaniu, bufor kwasowo--zasadowy oraz środek-po obróbce po barwieniu i wykańczaniu tkanin; dodany podczas barwienia zapobiegnie powstawaniu smug kolorystycznych na szpulkach przędzy, można go także stosować jako detergent do wełny.

Wodorowęglan sodu może być stosowany jako surowiec w produkcji farmaceutycznej. Jest stosowany w leczeniu nadkwasoty i kwasicy metabolicznej, a także może alkalizować mocz, aby zapobiec tworzeniu się kamieni nerkowych wywołanych kwasem moczowym. Dodatkowo może zmniejszać nefrotoksyczność leków sulfonamidowych i zapobiegać odkładaniu się hemoglobiny w kanalikach nerkowych podczas ostrej hemolizy, a także leczyć objawy spowodowane nadkwaśnością. Jego dożylny wlew ma-niespecyficzne działanie terapeutyczne w przypadku zatruć spowodowanych barbituranami, salicylanami, metanolem i innymi lekami.