Kryształ maltitolu

Maltitol, znany również jako uwodorniona maltoza, to funkcjonalna substancja słodząca o wzorze cząsteczkowym C₁₂H₂₄O₁₁. Jego słodkość wynosi 80% -90% sacharozy.

Zawartość kalorii:Około 2,1 kcal/g, 47% mniej niż sacharoza, dzięki czemu nadaje się do niskokalorycznej-żywności;

Indeks glikemiczny (GI):Około 35 (sacharoza ma IG 65). Ma umiarkowany IG, a jego wpływ na poziom glukozy we krwi jest słabszy niż sacharozy, ale silniejszy niż izomaltitol/ksylitol;

Tolerancja:Maksymalne jednorazowe tolerowane spożycie wynosi 20-30 g; nadmierne spożycie może łatwo spowodować wzdęcia i biegunkę;

Stabilność:Stabilny w temperaturze poniżej 150 stopni, o umiarkowanej higroskopijności (postać płynna może być stosowana jako środek utrzymujący wilgoć).

Maltitol jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Może służyć jako substancja słodząca, substancja utrzymująca smak, zagęszczacz, substancja utrzymująca wilgoć i polepszacz jakości i jest szeroko stosowana w żywności takiej jak fruktoza, guma do żucia, czekolada, dżemy, galaretki, chleb, ciastka, napoje i lody. Można go również stosować jako substytut tłuszczu do produkcji niskokalorycznej-żywności.