Środki ostrożności przy stosowaniu środków zakwaszających:
① Proces musi obejmować określoną procedurę dodawania i czas.
② W przypadku stosowania stałych środków zakwaszających należy wziąć pod uwagę ich higroskopijność i rozpuszczalność, aby zapewnić odpowiednie opakowanie i formułę.
③ Aniony wpływają nie tylko na smak środka zakwaszającego, ale także na smak żywności.
④ Środki zakwaszające są nieco drażniące i mogą powodować problemy trawienne.
