Zgodnie z „Krajową normą bezpieczeństwa żywności - Norma dotycząca stosowania dodatków do żywności” (GB 2760-2014) substancje słodzące to substancje nadające żywności słodkość. Przykładami są sukraloza i aspartam. Słodycz zazwyczaj czerpiemy z sacharozy i miodu. Tradycyjnie w Chinach używano lukrecji, obecnie używa się także owoców mnicha i stewii. Jednakże produkcja sacharozy i miodu jest podatna na czynniki takie jak klimat i choroby, co prowadzi do znacznych wahań cen. Nie nadają się również dla diabetyków. W moim kraju lukrecja i mnich są zarówno substancjami spożywczymi, jak i farmaceutycznymi, natomiast stewii nie można używać bezpośrednio w przetwórstwie spożywczym. Aby zaspokoić potrzeby różnych konsumentów i dostosować się do zmieniających się wymagań dotyczących słodyczy różnych produktów spożywczych, społeczność naukowa angażuje się w opracowywanie i badanie nowych substancji słodzących.
