Jest stabilny w temperaturze pokojowej i pod ciśnieniem, ale unika kontaktu z tlenkami i mocnymi kwasami. Jest jednak niestabilny termicznie, rozkładając się w temperaturze 60 stopni w postaci stałej i 70 stopni w roztworze wodnym.
Rozpuszczalność w wodzie wynosi 14% w temperaturze 10 stopni, 17,4% w temperaturze 20 stopni i 21,3% w temperaturze 30 stopni. Jego wodny roztwór jest zasadowy i ma pH 7,8 dla 0,1 mol·L⁻¹ roztworu w temperaturze 25 stopni. Wodorowęglan amonu jest chemicznie niestabilny i łatwo rozkłada się podczas ogrzewania. Po podgrzaniu do temperatury około 60 stopni rozkłada się na biały dym składający się z 21,5% NH₃, 55,7% CO₂ i 22,8% H₂O. Można go rozłożyć pod wpływem gorącej wody, co jest reakcją endotermiczną. W obecności wilgoci pod normalnym ciśnieniem zaczyna powoli rozkładać się powyżej 36 stopni, wytwarzając amoniak, dwutlenek węgla i wodę.
