Przy tym samym stężeniu intensywność kwaskowatości różnych środków zakwaszających jest zróżnicowana, przede wszystkim ze względu na wpływ zdysocjowanych anionów na smak. Dlatego kwaśność jednego kwasu nie może całkowicie zastąpić kwaśności innego kwasu o tej samej masie i stężeniu. Porównując intensywność kwasowości różnych kwasów o tym samym stężeniu, kolejność jest następująca: kwas solny > kwas azotowy > kwas siarkowy > kwas mrówkowy > kwas octowy > kwas cytrynowy > kwas jabłkowy > kwas mlekowy > kwas masłowy. Jeśli intensywność kwasowości kwasu cytrynowego w tym samym stężeniu wynosi 100, intensywność porównawcza kwasu winowego wynosi 120-130, kwasu fosforowego wynosi 200-300, kwasu fumarowego wynosi 263, a kwasu askorbinowego wynosi 50.
