1. Trawienie i wchłanianie białek w organizmie odbywa się poprzez aminokwasy:Rola białka w żywieniu jako podstawowego składnika odżywczego organizmu jest oczywista, jednak organizm nie może go bezpośrednio wykorzystać. Zamiast tego przekształca się go w małe cząsteczki aminokwasów.
2. Odgrywa rolę w bilansie azotowym:Gdy jakość i ilość białka w codziennej diecie jest odpowiednia, ilość spożytego azotu jest równa ilości wydalanej z kałem, moczem i skórą. Nazywa się to całkowitym bilansem azotu. W rzeczywistości jest to równowaga pomiędzy ciągłą syntezą i rozkładem białek i aminokwasów. Dzienne spożycie białka u normalnej osoby powinno mieścić się w pewnym zakresie. Nawet przy nagłym zwiększeniu lub zmniejszeniu spożycia organizm może nadal regulować metabolizm białek, aby utrzymać równowagę azotową. Jednak nadmierne spożycie białka przekracza zdolność organizmu do regulowania tej równowagi, zaburzając ten mechanizm. Nawet bez białka białka tkankowe będą nadal ulegać rozkładowi, co doprowadzi do utrzymującego się ujemnego bilansu azotowego. Jeśli nie zostaną podjęte natychmiast działania naprawcze, ostatecznie doprowadzi to do śmierci przeciwciała.
